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山西快乐十分

為什麼cong)惺焙蜢頁齙撓閭啦幌拭饋 閎獠幌改郟磕ni)可能(neng)在煲魚湯的過程中犯(fan)了以yun)錄(lu)鋼執砦wu)。

錯誤(wu)1︰活殺現吃(chi)

新鮮活魚剛被宰殺後,魚肉呈弱酸性,肉質發硬(ying),魚肉組織中的蛋白zi)駛姑揮(hui)蟹紙jie)產生(sheng)氨基(ji)酸,而氨基(ji)酸可以產生(sheng)鮮味(wei)。如(ru)果宰殺後立即烹(peng)飪,不僅口感差,營養成分不能(neng)充分被人(ren)體吸收,而且(qie)酸性肉質還gou)嵊跋xiang)消(xiao)化。

魚的最佳烹(peng)飪時機是被宰殺後2小時~5小時bao) 饈庇閎庵械拿縛 擠 hui)作用,使(shi)蛋白zi)士(shi) 擠紙jie)為氨基(ji)酸,讓魚肉變得鮮美、細嫩。

錯誤(wu)2︰內髒和腥腺沒hui)寫 碭刪jing)

正確的處理方(fang)法(fa)是,手的兩(liang)指伸(shen)入(ru)魚鰓中,摳掉魚鰓,然後刮掉魚鱗,剪掉魚鰭(qi),剖腹,去(qu)除內髒。清水洗(xi)幾次,然後抽(chou)掉腥腺。魚身體兩(liang)側各有一條白色的線(xian),叫(jiao)腥腺,其分zhi)誄隼吹釀?ye)含帶(dai)腥味(wei)的三(san)甲胺(an),去(qu)掉腥腺可減(jian)輕魚的nan)任wei)。

錯誤(wu)3︰加花椒、大料、醬cong)/strong>

煲魚湯時bao) fang)幾片姜就可以,還可以適(shi)量(liang)加白胡椒粉,不要(yao)加花椒、大料、醬cong)偷缺舊磧邢飾wei)的調料。

錯誤(wu)4︰中途加冷水

一次性放(fang)水不夠(gou),導致中途加水,影響(xiang)魚湯的濃度(du)。一般情(qing)況(kuang)下,煲湯時的用水量(liang)至少為魚本身重量(liang)的3倍(bei)。如(ru)果中途確實需要(yao)加水,應以熱ren)  茫 灰yao)加冷水。

錯誤(wu)5︰一直用大火加熱

煲湯的時候不能(neng)一直用大火,而應先用大火,等到水沸騰後轉為小火,使(shi)魚湯始終保(bao)持沸騰的狀態即可。

錯誤(wu)6︰hong)樂笫奔涮 /strong>

煲魚湯只(zhi)要(yao)把湯燒到發白即可,如(ru)果再繼續炖,不但會破壞營養,而且(qie)魚肉也會變老,口感變差。

(摘(zhai)自《大河健康報(bao)》)

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責任編(bian)輯︰羅春嬌
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